Poivrons grillés du Bierzo "Prada a Tope" biologiques, bocal de 190 gr. Mar de Especias a sélectionné cette référence pour sa qualité, son goût, mais surtout pour le processus de production qui se cache derrière cette délicatesse. Sur la page de Prada a Tope, vous pouvez trouver plus d'informations : "Grillés au bois et pelés à la main, comme nous l'avons toujours fait ! La matière première provient toujours de notre région, El Bierzo. Nous passons un contrat préalable avec les agriculteurs de la région en fixant des conditions minimales de qualité ; il va sans dire que le prix est toujours à la hausse, ce qui est logique et nécessaire pour pouvoir exiger. Après avoir suivi de près le déroulement de la récolte dans les exploitations, nous procédons à la cueillette ; celle-ci se fait progressivement et par couches pour nous livrer les poivrons bien sélectionnés dans notre atelier de transformation. Une fois pesés, ils sont grillés directement sur une plaque de bois pour conserver toute leur essence et acquérir en même temps l'odeur et le goût que leur confère le contact direct avec le bois brûlant. Ensuite, nous les pelons à sec, sans aucun contact avec l'eau ou des substances chimiques. Ce travail est très laborieux et nécessite beaucoup de patience... mais... comme tout ce qui est vraiment bon, ou bien on le fait ainsi avec le coût conséquent, ou bien on dénature le processus. Une fois pelés, les bocaux en verre sont remplis "à ras bord" pour qu'il n'y ait pas d'air à l'intérieur, et nous ajoutons un peu de jus de citron pressé à chaque bocal. Le bocal est ensuite fermé et enfin, les bocaux sont cuits au bain-marie. Il va sans dire que tout le processus est fait à la main, comme cela se faisait toujours à Cacabelos. Nous le faisons de la même manière, en veillant à la propreté et à l'hygiène. Nous pensons que le naturel et le fait main ne sont pas incompatibles avec un contrôle rigoureux de tout le processus."