La sardine avec l'anchois est l'un des poissons bleus les plus sains, et un aliment facilement absorbable, très riche en vitamines A, E, B3 et B12, et en minéraux tels que le calcium, l'iode, le zinc, le phosphore, et les acides gras polyinsaturés, en particulier l'OMEGA 3. Les sardines à l'huile d'olive peuvent être dégustées sur des canapés servis avec des tranches de tomate, ou mélangées avec d'autres ingrédients, elles servent également de base dans la préparation de pâtés, de salades ou d'omelettes.