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VINTAGE ET SÉLECTION D'OISEAUX

En octobre, avec des conditions optimales, par temps sec et ensoleillé, après un très bon cycle viticole. Cépages de vignes entre 60 et 65 ans, situés à Ábalos et Labastida une hauteur comprise entre 600 et 700 mètres et orientés au sud de la Sierra de Cantabria.

ÉLABORATION ET FERMENTATION

Macération à froid pendant deux jours et fermentation pendant huit jours à température contrôlée. Macération pendant 9 jours au contact des peaux avant vieillissement pendant 30 mois en fûts de chêne américain et 36 en bouteille, à l'intérieur de notre porte-bouteilles souterrain.

NOTES DE DÉGUSTATION

90% Tempranillo et 10% entre Graciano et Mazuelo. Rouge vif et grenat. Arômes de fruits mûrs; mûres, prune et notes de cerise, ainsi que des herbes aromatiques comme le romarin. Présence marquée de baril. Notes de biscuit Maria et nougat associées à du torréfié et du cacao, touche cuir. En bouche, il est long, persistant et volumineux. Présence d'acidité et de tanin apprivoisé.

APPAIRAGE

Avec des plats avec l'agneau comme protagoniste, de la viande rouge et des sauces élaborées, du pâté et des fromages affinés. Servir entre 17ºC et 18ºC.