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Le riz populairement appelé riz sauvage n'est pas vraiment un type de riz, c'est en fait une herbe aquatique, c'est une pseudo-céréale. Son grain est allongé, fin et de couleur foncée.
Ce riz est de plus en plus apprécié pour sa couleur foncée, sa texture croustillante, son goût caractéristique de noisette et son arôme particulier de thé noir.
Il est riche en fibres et en vitamines B et pauvre en graisses. Hautement recommandé pour les régimes amincissants
L'absorption d'eau du grain dépasse 4 fois son volume, si bien qu'en mangeant du riz sauvage une fois cuit, il procure une grande sensation de satiété. Il ne contient pas de gluten et convient donc aux cœliaques
Il faut le faire tremper pendant 3 heures si on veut raccourcir son temps de cuisson
Le riz sauvage est utilisé dans la cuisine moderne en association avec d'autres riz traditionnels, des champignons, des légumes, des fruits secs et des sauces soja, moutarde ou curry. Le riz sauvage peut également être préparé frit, ce qui donne une sorte de pop-corn à la texture croquante et au goût très caractéristique
Origin : Canada
