Ratafía Russet est une boisson traditionnelle catalane élaborée par Xavier Codina à Olot, une ville située dans la région de La Garrotxa. Cette liqueur est connue pour son processus de fabrication artisanal et son profil de goût unique, qui capture l'essence des herbes et des fruits locaux.

Élaboration

Elle commence par la récolte de noix vertes, qui sont cueillies à la main au solstice d'été, moment où elles atteignent leur maturité optimale. Ces noix sont macérées avec une sélection d'herbes aromatiques et d'épices, telles que la cannelle, le clou de girofle et la muscade, dans un mélange d'eau-de-vie et d'alcool. Cette macération se fait dans des fûts de chêne pendant plusieurs mois, permettant aux saveurs de s'intégrer et de développer leur complexité caractéristique. Après cette période, le mélange est filtré et sucré avec du sucre de canne, avant d'être mis en bouteille. Le résultat est une liqueur de couleur sombre et profonde, avec des notes intenses de noix, d'épices et d'herbes. En ce qui concerne l'accord mets-vins, la Ratafía Russet est extrêmement polyvalente et peut être appréciée de différentes manières. Elle est idéale en apéritif, servie froide ou avec de la glace, et peut également être dégustée en digestif, à la fin d'un repas, pour faciliter la digestion. Son goût complexe et aromatique en fait un compagnon parfait pour accompagner les desserts traditionnels catalans, tels que les panellets, les tourons et les gâteaux aux fruits secs. De plus, elle peut être utilisée dans la création de cocktails créatifs, ajoutant une profondeur et une richesse uniques. Elle est également un excellent accompagnement pour les fromages affinés et les charcuteries, où ses notes épicées et herbacées complètent les saveurs intenses et salées de ces aliments. Xavier Codina, à travers la Ratafía Russet, non seulement préserve une tradition séculaire, mais apporte également une touche contemporaine à cette boisson classique. Garantissant une qualité exceptionnelle et une expérience sensorielle unique.