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C'est un fromage à base de lait thermisé de vache du Dauphiné de 80g environ avec 24% de matières grasses sur produit fini. Il est affiné à la Lyonnaise.

Le saint marcellin fait partie de la famille des pâtes molles à croûte fleurie.

Son parfum "lactique" laisse place à un goût doux et légèrement acide au départ.
La robe du Saint-marcellin est beige claire avec des teintes de rosé, sa texture est plus ou moins crémeuse et onctueuse selon son affinage.
Se déguste tout au long de l'année, mais surtout de Mars à Décembre.

Les premières mentions du Saint-marcellin datent de Louis XI de France (1461-1483).
Sa base au lait de Chèvre à changer en 1730 en raison de la réglementation de l'élevage des caprins pour le reboisement rapide des campagnes qui a lentement provoqué une diminution des troupeaux.
En 1447, parti en chasse dans laforêt de Lente, le Dauphin Louis, futur LOUIS XI est attaqué par unours. Deuxbûcheronsviennent au secours du malheureux et terrassent l'ours. Pour se remettre de leur émotion, ils partagèrent pain et fromages. Le saint-marcellin est alors entré dans l'Histoire, ainsi que dans les comptes de l'intendance du roi de France.