Solanum lycopersicum, communément connu sous le nom de tomate. C'est une espèce de la famille des solanacées cultivée dans le monde entier pour sa consommation fraîche ou transformée de différentes manières (sauce, purée, jus, déshydraté, en conserve). Il existe de nombreuses variétés, cultivées toute l'année, avec des fruits de différentes tailles, formes et couleurs.
En particulier, la tomate Pera a de grandes portions de chair, très savoureuses et aromatiques. Idéales pour les conserves, les purées, les sauces. La tomate est un aliment peu énergétique qui apporte seulement 20 calories pour 100 grammes. Sa composante principale est l'eau, suivie des glucides.
On la considère comme un fruit-légume, car sa teneur en sucres simples est supérieure à celle des autres légumes, ce qui lui confère une légère saveur sucrée. C'est une source intéressante de fibres, de minéraux tels que le potassium et le phosphore, et de vitamines, dont les vitamines C, E, provitamine A et vitamines du groupe B, en particulier B1 et niacine ou B3. De plus, elle présente une teneur élevée en caroténoïdes tels que le lycopène, pigment naturel qui confère à la tomate sa couleur rouge caractéristique. La teneur élevée en vitamines C et E et la présence de caroténoïdes dans la tomate en font une source importante d'antioxydants, des substances ayant une fonction protectrice pour notre organisme.
La vitamine E, tout comme la vitamine C, a une action antioxydante, et cette dernière intervient également dans la formation du collagène, des globules rouges, des os et des dents. Elle favorise également l'absorption du fer des aliments et renforce la résistance aux infections. La vitamine A est essentielle pour la vision, l'état de la peau, des cheveux, des muqueuses, des os et pour le bon fonctionnement du système immunitaire, en plus de ses propriétés antioxydantes. La niacine ou vitamine B3 agit dans le fonctionnement du système digestif, l'état de la peau, du système nerveux et dans la conversion des aliments en énergie. Le potassium est un minéral nécessaire à la transmission et à la génération de l'impulsion nerveuse et à l'activité musculaire normale, en plus d'intervenir dans l'équilibre de l'eau à l'intérieur et à l'extérieur de la cellule.
