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Sardinilla à l’huile d’olive Los Peperetes provient des Lonjas de Vilaxoán et de la Lonja de Rianxo (Ría de Arousa) en Galice.

Une fois lavé dans de la saumure chaude et méticuleusement nettoyé, il est soumis à un bain de vapeur afin d’acquérir la dureté appropriée et de ne pas se casser. Ils sont ensuite placés manuellement dans la boîte et pour préserver leur saveur et leur texture, l’huile d’olive de la meilleure qualité est utilisée comme liquide d’enrobage.