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Comment fait-on du chorizo? Pour commencer cette grande élaboration, il faut hacher la viande maigre de porc très finement. Ensuite, il faut mariner avec du sel marin, du paprika, de l'ail et du sucre. Ce mélange doit reposer et macérer toute la nuit dans un endroit frais et sec, afin de s'imprégner de toute la saveur. Après environ 24 à 48 heures, la pâte préparée doit être ensachée dans de la tripe de porc naturelle, fermée avec des ficelles et suspendue pour sécher correctement à température ambiante. Elle doit également passer par un processus de maturation dans des séchoirs naturels. De cette façon, chez Casa Ortega, nous obtenons ce produit fabriqué de manière artisanale et 100% naturel. Sans conservateurs ni colorants. C'est un produit unique et très typique de la gastronomie espagnole. En bouche, il apporte une sensation intense et onctueuse. C'est l'équilibre parfait entre la viande et la graisse.