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Le saumon est une espèce anadrome, ce qui signifie qu'il migre des mers froides vers les rivières, où les œufs sont déposés et fécondés. Les alevins restent dans les rivières pendant environ deux ans avant de se rendre en mer. Le moment où commence la migration est lorsque la chair est à son meilleur. Il se nourrit de poissons plus petits, de crustacés et d'insectes. Sa teneur élevée en matières grasses disparaît presque complètement après le frai, conséquence de la montée dans les rivières et de la privation de nourriture. Il puise dans ses propres réserves de graisse. Comment le cuisiner : Il existe de nombreuses façons de cuisiner le saumon, nous recommandons de le faire à la poêle, en papillote, au four, en ragoût, cru, mariné, etc.