Sofia Noble est considéré comme l’un des meilleurs vins doux de la Communauté valencienne. Remporter le prix du meilleur bonbon de la Communauté en 2019.

Son assemblage de sauvignon blanc et de merseguera avec du botrytis, en fait un vin vraiment unique.

Le vignoble de Merseguera est situé dans la région de l’Alto Turia à une altitude de 1050m. Le vignoble de sauvignon est situé dans la commune de Fuenterrobles à 850 mètres d’altitude. Ce sont des parcelles dans lesquelles l’humidité est bien conservée en automne, elles sont donc propices au développement du botrytis. La viticulture est respectueuse de l’environnement et propice au développement de la pourriture noble. Le sol est de type alluvial quaternaire avec une texture sablo-limoneuse. Les vignes ont 40 ans et ont un faible rendement de 7hl/ha.

La récolte se fait à la main dans de petites caisses de 15kg, elle est récoltée 3 ou 4 fois pour sélectionner et récolter uniquement les raisins qui sont à leur apogée, lorsque la pourriture devient « noble ».

Dans la cave, il est pressé doucement et le moût est mis à fermenter. La fermentation est très lente avec des températures contrôlées et lorsque le vin atteint le point d’équilibre idéal, le « mûtage » est effectué. C’est-à-dire que la fermentation est arrêtée en abaissant la température.
comme la température. L’élevage se fait en fûts de chêne français pendant 24 mois.

Production limitée à seulement 1 500 bouteilles.