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Le Thon Germon (Thunnus Alalunga) appartient à la famille du thon et fait partie de l’excellence culinaire du nord de l’Espagne, en particulier de la côte Cantabrique, grâce à sa saveur exquise et sa texture douce, ce qui en fait la conserve de prédilection des palais les plus exigeants.

À la fin du printemps, le thon germon se déplace vers les eaux du golfe de Gascogne, au commencement de la saison de la pêche, la campagne du thon, qui se termine généralement en octobre. Il est capturé avec des engins de pêche sélectifs, un par un, avec un crochet, de sorte que le poisson ne souffre pas, et ce, afin d’offrir une chaire de qualité supérieure.

Cette espèce est caractérisée par la grande taille de ses nageoires pectorales. Sa consommation est recommandée par les médecins et les nutritionnistes en raison de sa forte teneur en oméga-3, qui contribue à réduire le cholestérol et le taux de triglycérides dans le sang, aidant ainsi à réduire le risque de maladie cardiovasculaire.

Le thon germon est caractérisé par sa chair blanche et tendre, son goût doux et sa texture juteuse, ce qui en fait la conserve de prédilection des palais les plus exigeants.