Solanum lycopersicum , communément connu sous le nom de tomate, tomate ou tomate. C'est une espèce de la famille des solanacées cultivée dans le monde entier pour sa consommation fraîche ou transformée de différentes manières ( sauce purée jus déshydraté en conserve ). I lexiste une multitude de variétés, cultivées toute l'année, et avec des fruits de tailles, formes et couleurs différentes.
En particulier, la tomate poire a de grandes portions de chair, très savoureuses et aromatiques. Idéales pour les conserves, les purées, les sauces. La tomate est un aliment peu énergétique qui apporte à peine 20 calories pour 100 grammes. Sa composante majoritaire est l'eau, suivie des glucides.
Il est considéré comme un fruit-légume, car sa contribution en sucres simples est supérieure à celle d'autres légumes, ce qui lui confère un léger goût sucré. C'est une source intéressante de fibres, de minéraux comme le potassium et le phosphore, et de vitamines, parmi lesquelles se distinguent les vitamines C, E, provitamine A et les vitamines du groupe B, en particulier B1 et niacine ou B3. De plus, il présente une teneur élevée en caroténoïdes comme le lycopène, pigment naturel qui donne à la tomate sa couleur rouge caractéristique. La teneur élevée en vitamines C et E et la présence de caroténoïdes dans la tomate en font une source importante d'antioxydants, des substances ayant une fonction protectrice sur notre organisme.
La vitamine E, tout comme la vitamine C, a une action antioxydante, et cette dernière intervient également dans la formation de collagène, de globules rouges, d'os et de dents. Il favorise également l'absorption du fer des aliments et augmente la résistance aux infections. La vitamine A est essentielle pour la vision, la bonne santé de la peau, des cheveux, des muqueuses, des os et pour le bon fonctionnement du système immunitaire, en plus d'avoir des propriétés antioxydantes. La niacine ou vitamine B3 agit dans le fonctionnement du système digestif, la bonne santé de la peau, du système nerveux et dans la conversion des aliments en énergie. Le potassium est un minéral nécessaire pour la transmission et la génération de l'impulsion nerveuse et pour l'activité musculaire normale, en plus d'intervenir dans l'équilibre de l'eau à l'intérieur et à l'extérieur de la cellule.
