Les tripes à la madrilène sont un plat typique de la gastronomie espagnole, spécifiquement de la région de Madrid.
Il s'agit d'une conserve élaborée à base de tripes de veau cuites et assaisonnées avec du chorizo, du boudin noir, du lard, de l'oignon, du poivron et des épices comme le paprika.
Les tripes sont cuites lentement pour acquérir une texture douce et gélatineuse, tandis que les ingrédients supplémentaires leur apportent une saveur intense et épicée.
Cette conserve est généralement servie chaude, accompagnée de pain ou de frites, et est une option populaire dans les bars et les restaurants, ainsi que lors des réunions familiales et des festivités.
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Ingrédients: Callos (60%) (callos de vacuno, pata de vacuno, morro de vacuno), agua, jamón ibérico (10%) (jamón de cerdo ibérico, sal, conservadores (E-250, E-252)), chorizo ibérico (8%) (magro de cerdo ibérico, panceta de cerdo ibérico, sal, pimentón, especias, dextrosa, antioxidante (E-301), tripa de colágeno), tomate, cebolla, aceite de oliva virgen extra, almidón de maíz, tocino de jamón, sal, especias, emulsionante (E-412), pimentón, antioxidante (E-301), colorante (E-160c)).
