Vin Blanc Baetica Columella
Vin Blanc Baetica Columella
Vin Blanc Baetica Columella 500ml raisins palomino et perruno
Vin biologique de raisins palomino 90% et perruno 10%, fermenté en dolium avec ses lies.
Fermentation naturelle avec levures sauvages avec 6 mois d'élevage en dolium de céramique sans contrôle de température et 6 mois de maturation en bouteille.
Millésime 2023. Pago del Duque (Trebujena).
Série Limitée de 504 bouteilles.
Vin biologique d'élevage biologique fermenté en dolium de céramique.
Mis en bouteille en mai 2023 en série limitée de 504 bouteilles.
Variétés: Élaboré avec des variétés Palomino et Perruno, avec des levures indigènes, sans contrôle de température, en dolium de céramique fait main.
Sols: Albariza de lentejuela et lustrillos.
Emplacement: Pago del Duque (Trebujena), à 15 m d'altitude à proximité de l'ancien Lacus Ligustinus, dans les Fundi Collumeliani qui forment aujourd'hui les Marais du Guadalquivir.
Degré d'alcool 12,5 % vol
Analyse visuelle: Couleur paille, avec des reflets verdâtres.
Analyse olfactive: Présente des arômes agréables de fruits verts: pomme, poire; notes d'agrumes et toastées de fruits secs, amandes et noix. Aussi des notes herbacées.
Analyse gustative En bouche, c'est léger, frais, avec une belle amplitude et équilibre. Notes salines, marquée par une acidité et amertume prononcées.
Accords mets et vins: Idéal pour les apéritifs; plats frais; poissons blancs, riz. Également viandes blanches, charcuterie, et même
comme vin d'entrée.
À servir entre 7 et 9ºC.
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méditerranéennes. Associé à la science et à la gastronomie, ce projet ne se comprend que grâce aux résultats obtenus au fil des années dans les cercles les plus prestigieux de l'Université de Cadix et de l'Université de Séville. Grâce aux différentes approches méthodologiques et scientifiques, nous avons pu développer une grande diversité de produits de la cuisine romaine, récupérés grâce aux anciennes sources et aux processus technologiques et chimiques des aliments: vins de la Rome antique, fromages récupérés des textes des arpenteurs romains, garum - la célèbre sauce de haute cuisine de l'Antiquité - et bien d'autres produits de l'histoire ancienne méditerranéenne.
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