Variétés
50% Syrah, 50% Cabernet Sauvignon
Alcool
+/- 13,00%
Élevage
12 mois en fût de chêne français et américain, avec un minimum de 6 mois d'élevage en bouteille.
C'est le vin rouge le plus complexe de la cave et aussi le plus élégant, provenant de nos vignobles de Cabernet Sauvignon et Syrah de notre domaine de Cal Costas, à côté de la cave, d'environ 10 et 25 ans respectivement.
Des vignes que nous essayons de travailler de manière à produire le moins possible. Situées dans une plaine balayée par le vent, et avec un sol plutôt pauvre, cela rend les raisins noirs petits et très concentrés en polyphénols. Cela, associé à l'altitude du domaine, nous donne un vin rouge corsé, peu commun dans le Penedès.
Récolté mécaniquement tôt le matin, il arrive frais tôt le matin, bien que sombre en cave. Égrappé et mis directement dans la cuve auto-vidangeante.
Macération pré-fermentaire d'1 jour et assez froide, avec des remontages pour extraire au maximum les arômes de fruits. Macération - fermentation d'environ 12-15 jours selon le millésime, pour extraire toutes les qualités de la peau.
Saignée et pressurage minimal des peaux, selon la dégustation. Repos en acier inoxydable où se fera la fermentation malolactique. Une fois la fermentation malolactique terminée, nous le mettons en fûts de chêne français et américain, en parts égales, de 225 litres de 1er-2ème-3ème année, où il restera entre 9 et 12 mois, selon la dégustation et le millésime. Vieillissement ultérieur en bouteille pendant au moins 6 mois.
Note de dégustation
À la vue: vin rouge de couleur moyenne, avec des nuances de cerise mûre, qui indiquent un vin ayant bien vieilli en bouteille.
Au nez: Léger toucher de bois et de vanille dû au long élevage en fûts, masqué par les arômes de fruits rouges très mûrs, avec des notes d'herbes de sous-bois, balsamiques et très frais.
En bouche: On apprécie son tanin arrondi et l'excellente combinaison entre le fruit et le bois du fût.
Accord mets et vin: Avec des côtelettes d'agneau grillées, du xató, toutes sortes de charcuteries, des fromages affinés de brebis, du hachis de Cerdanya ou de la viande de chasse.
Traduction automatique
