Vin mousseux NOC Brut Rosé Magnum : Ce vin est spécial car c'est le premier Brut produit dans les Monts de Tolède. Élaboré selon la méthode Champenoise, ce Noc Brut est fait à partir de raisins 100% tempranillo et le résultat est surprenant.

Les raisins utilisés pour sa production proviennent des vignobles de Bodegas Noc situés à Los Yebenes, avec une superficie de 4,8 ha de sols de graviers et d'argiles à une altitude de 850 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec des pentes de 25%.

La vendange est réalisée manuellement pour que le raisin arrive en parfait état à la cave, puis la méthode champenoise est effectuée avec une première fermentation en acier inoxydable et une deuxième fermentation en bouteille, suivie d'un élevage sur lies. La clarification est manuelle en utilisant d'anciens pupitres en béton, puis vient le dégorgement.

Seulement 7000 bouteilles de ce vin mousseux des vins de Tolède sont produites.

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