Le Vino Tinto Manuel Quintano Selección Particular est élaboré à partir d'une sélection spéciale des meilleures parcelles de Tempranillo et Garnacha, avec des vignobles de plus de 30 ans situés dans le tiers le plus élevé de Labastida, à une altitude oscillant entre 550 et 700 mètres au-dessus du niveau de la mer. Ces conditions confèrent au raisin une maturation lente et équilibrée, apportant au vin une grande expression fruitée et de la fraîcheur.

Le processus de vinification commence par une macération préfermentaire à froid, qui aide à extraire les arômes et saveurs les plus fins du raisin. Ensuite, une fermentation alcoolique spontanée est réalisée, en respectant au maximum les caractéristiques naturelles du terroir.

Après la fermentation, le vin passe par un processus d'élevage en fûts de chêne français pendant une période de 14 à 16 mois. Ce vieillissement lui confère structure, élégance et des notes épicées qui complètent son profil fruité.

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