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Son élaboration est le même processus que le vinaigre balsamique traditionnel, mais le moût de raisin concentré est chauffé à une température plus basse, sans le laisser caraméliser ni acquérir la couleur sombre qui caractérise le balsamique traditionnel. Il est vieilli en fûts de chêne pendant au moins 12 mois. Nous apprécions les mêmes arômes que dans le balsamique foncé, bien qu'il soit moins sucré et plus clair en couleur. Acidité : 6%.

En raison de leur douceur et de leur arôme spécial, les deux vinaigres balsamiques sont idéaux pour les salades, les viandes et les poissons, ainsi que pour la préparation de sauces et d'assaisonnements.