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Ce vinaigre extraordinaire a été élaboré à partir de vins olorosos typiques de la région de Cordoue de Montilla-Moriles.

Le vin Oldoroso est un vin fortifié de haute qualité, élaboré à partir de raisins Palomino, qui a subi un processus de vieillissement d'au moins deux ans en fûts de chêne.

Contrairement aux autres vinaigres où l'on utilise des vins de mauvaise qualité ou gâtés, le vinaigre DE LA CUEVA utilise des vins de première qualité comme matière première.

Notre philosophie est qu'une bonne matière première doit produire un bon vinaigre.

Le vin oloroso subit un processus d'acidification traditionnel et est ensuite laissé à vieillir en fûts de chêne selon le système de solera pendant une période minimale de 20 ans.

Le résultat est un vinaigre de couleur acajou avec des tonalités ambrées, acquises lors de son vieillissement dans le bois, net et pénétrant au nez, avec des notes caractéristiques du vieillissement en chêne américain. C'est un vinaigre au goût sec, intense et équilibré qui rappelle le vin Oloroso, avec un arrière-goût exquis et doux qui lui confère un caractère et une personnalité exclusifs.