Pièce entière avec sa caractéristique patte noire en vue. Un jambon à l'arôme, à l'onctuosité et au goût incomparables. Obtenue des membres postérieurs du porc ibérique et soumise à un temps de maturation et d'élaboration entièrement artisanal. Sa maturation se fait dans les séchoirs naturels de Béjar (Salamanque) pendant 4 ans, étant un processus lent et manuel, à l'air froid et sec de la montagne, ce qui confère à cette pièce la catégorie de Grand Réserve. À la découpe, sa couleur varie entre le rouge intense et le rouge foncé, avec de nombreuses veines de graisse qui lui confèrent ce goût et cette onctuosité incomparables. Nécessite un couteau pour le débarrasser de sa croûte et pour la découpe ultérieure en fines tranches. Il est essentiel d'avoir un bon support à jambon pour maintenir fermement la pièce et commencer la cérémonie de la découpe.