La racine de curcuma est le rhizome séché et moulu de la plante Curcuma longa, originaire de climats tropicaux tels que l'Inde, la Chine et le Pérou. Cette épice est célèbre pour être un colorant naturel utilisé dans la cuisine indienne, où elle apporte une couleur jaune vibrant à des plats comme le riz et le curry. Son goût est légèrement sucré avec une touche boisée et une finale épicée. En plus de son utilisation culinaire, le curcuma est également apprécié pour ses bénéfices potentiels pour la santé en raison de sa forte teneur en curcumine, un composant chimique qui lui confère sa couleur jaune caractéristique. Aujourd'hui, le curcuma est utilisé dans le pays pour colorer la paella, créant ainsi un produit qui remplace les colorants jaunes artificiels. Son processus de récolte est soigné : les rhizomes sont récoltés lorsque les feuilles s'affaissent, nettoyés, bouillis puis séchés au soleil avant d'être moulus. Le curcuma peut également être trouvé dans des beurres, des fromages et des liqueurs, élargissant encore son utilisation en cuisine.