Café de spécialité chinois Fuyan, de la région de Yunnan, municipalité de Xishuangbanna. Avec un score très élevé de 87 points à la SCA. Il a un goût très singulier et tropical, avec des notes d'ananas, de papaye, de caramel et de mangue. Découvrez ce café de spécialité chinois Fuyan dans son emballage de 500 grammes, une variété exotique et exclusive qui offre une tasse différente de celle que nous goûtons habituellement. Ce café 100% Catimor offre une tasse crémeuse avec une acidité moyenne, grâce à son traitement naturel.

Processus naturel du café de spécialité chinois Fuyan

Le café de spécialité chinois Fuyan a un processus naturel qui prend soin de chaque détail depuis la plante. Tout d'abord, il est récolté soigneusement à la main dans le but d'obtenir 99% de cerises mûres. Ensuite, les cerises sont lavées, triées et les défauts sont séparés avant d'être traitées. Elles sont ensuite laissées en plein air pendant 12 à 18 heures. Le café est ensuite dépulpé, fermenté dans des barils jusqu'à atteindre un pH de 4,5. À ce stade, le café est lavé et séché pendant un minimum de 14 jours et jusqu'à 25 jours, jusqu'à ce qu'il atteigne une humidité de 11%. Ce séchage est effectué dans des séchoirs solaires (lits surélevés), en déplaçant le café toutes les 2 heures les premiers jours, puis au moins 4 fois par jour.

Variété Catimor : compacte et rentable

Il existe différentes variétés de plantes, de fruits et donc de grains (ou de graines) de café. Ces grains proviennent de la variété Catimor, un hybride entre Caturra et Timor. C'est une variété compacte, résistante aux maladies, mais qui nécessite tout de même beaucoup de soins et une altitude élevée pour atteindre son rendement optimal, selon le World Coffee Research.

Le café de Chine : un trésor encore à découvrir

Le café a été cultivé pour la première fois en Chine à la fin du XIXe siècle à petite échelle, introduit par les missionnaires français au Yunnan. La production à grande échelle n'a pas décollé pendant près de 100 ans, malgré les initiatives gouvernementales des années 1960. Ce n'est qu'en 1988, dans le cadre d'un autre projet dirigé par le gouvernement avec l'aide du Programme des Nations Unies pour le développement et de la Banque mondiale, que le café a commencé à être produit commercialement pour l'exportation. L'accent mis sur la spécialité est relativement récent; au cours de la dernière décennie, les petites fermes et producteurs de café ont amélioré leurs connaissances et compétences, avec des techniques de traitement pour produire un café de meilleure qualité. La province du Yunnan est idéale pour cela, une terre montagneuse et fertile du sud-ouest de la Chine, qui est responsable de plus de 97% de la production de café en Chine. Plus de la moitié de cette production est concentrée autour de Pu'er, une région célèbre pour sa tradition du thé centenaire.

Café de spécialité : qualité garantie dans chaque tasse

Le café de spécialité est synonyme de qualité. Il s'agit de grains qui répondent à des normes strictes tout au long de leur processus de production, de la culture à la torréfaction. Les cafés de spécialité, comme cette origine chinoise, sont sélectionnés par des experts et obtiennent généralement des scores élevés lors de dégustations professionnelles. Chez Cafés Mocaibo, nous veillons à ce que chaque grain conserve son arôme et son goût grâce à un processus de torréfaction artisanal et un stockage exclusif. Nous garantissons que vous apprécierez une expérience unique