Le vin Aus Tallarol de la bodega Alta Alella est un représentant exceptionnel de l'appellation d'origine contrôlée Alella. Ce vin blanc naturel et écologique est élaboré à partir du cépage Pansa Blanca, également connu sous le nom de Xarel·lo. Son processus de fabrication se distingue par la vendange manuelle, garantissant une sélection minutieuse des raisins, qui sont ensuite soumis à un léger pressurage pour obtenir le moût. La fermentation se fait de manière spontanée dans des œufs en béton argileux, ce qui permet d'extraire et de mettre en valeur les caractéristiques uniques du cépage. Il est important de souligner que durant tout ce processus, aucun sulfite ni aucun autre produit n'est ajouté, respectant ainsi la pureté du vin. En observant le vin, on voit une couleur jaune paille avec des reflets dorés et des touches rosées subtiles. Au nez, on perçoit intensément des arômes de fruits blancs comme la poire et la pomme, accompagnés de notes d'amandes vertes, de fenouil et d'une touche d'agrumes. En bouche, l'entrée est volumineuse et savoureuse, évoquant des saveurs de fruits blancs mûrs, complétées par des touches d'agrumes et de fenouil. Ce vin est onctueux avec des notes salines, une acidité bien marquée et une longue finale équilibrée et très fraîche. Idéal pour être dégusté à diverses occasions et pour accompagner des plats légers.