Les artichauts sont un type de légume considéré comme une inflorescence, apprécié pour sa saveur et sa polyvalence en cuisine. Originaires de la Vega d'Aranjuez, leur récolte a lieu principalement à l'automne et en hiver. Les plantes peuvent vivre trois à quatre ans et atteindre deux mètres de hauteur, produisant des fleurs comestibles. Ils contiennent 17,4 g de glucides et 2 g de protéines pour 100 grammes. En raison de leur sensibilité à l'oxydation, il est préférable de les conserver dans des sacs hermétiques et ils se marient bien avec les viandes ou les poissons.