Le vin Ingenia Madrid D.O. Sobremadre rosé 2016 est un exemple significatif de vinification dans cette région. Ce vin est produit par un processus spécial où le moût de raisin blanc est fermenté avec 25 % de peaux de la variété Tempranillo. La fermentation se déroule sous un contrôle strict de la température à 18 °C, ce qui aide à obtenir son caractère distinctif. Une fois la fermentation terminée, le vin est macéré avec ses lies et peaux pendant environ six mois, sans clarification ni filtration. Cela donne une couleur rouge rubis, enrichie de résidus de dioxyde de carbone dus au contact du moût avec la "mère" (raisins égrappés et écrasés). Les notes olfactives sont captivantes, avec des arômes de levure fine mélangés à des nuances fruitées qui évoluent avec le temps. En bouche, ce rosé se révèle large et pétillant, avec une finale qui rappelle les amandes amères, ajoutant une tournure gustative intéressante. Ses multiples possibilités d'accords en font le choix parfait pour accompagner des apéritifs, des fromages, des salades, des poissons bleus et des plats de riz. C'est également un excellent choix pour les viandes et les ragoûts. Ce vin est idéal pour ceux qui recherchent une expérience authentique et riche en nuances.