Les lentilles vertes Eston, également connues sous le nom de lentilles vertes, sont un aliment de base dans de nombreuses cuisines. De petite taille, d'un diamètre inférieur à 5 mm et d'une couleur vert clair, elles sont parfaites pour plusieurs plats. Ces légumineuses sont particulièrement reconnues pour leur teneur élevée en fibres, en fer et en protéines, les rendant complètes et saines. Elles s'adaptent à diverses préparations, des ragoûts aux salades, ce qui les rend polyvalentes en cuisine. Leur composition nutritionnelle est admirable, fournissant à la fois des glucides et des protéines, avec une faible teneur en graisses d'environ 3 % de 'bonnes graisses', y compris des acides gras polyinsaturés et monoinsaturés. De plus, elles sont riches en minéraux comme le calcium, le fer, le magnésium et le zinc, ainsi qu'en vitamines des groupes A, B et C. Leur qualité sans gluten en fait un choix idéal pour les personnes cœliaques. Elles se conservent facilement : en tant que légumineuses sèches, elles ne se périment pas et peuvent être stockées pendant des mois dans un endroit frais et sec, garantissant toujours un apport nutritionnel précieux. Conseil supplémentaire : elles ne nécessitent pas de trempage et leur temps de cuisson varie entre 20-30 minutes dans une cocotte-minute et 45-60 minutes dans une casserole conventionnelle.