Farine de blé complet biologique. Elle est obtenue par la mouture à la pierre du grain entier (avec son son et le germe) de blé cultivé biologiquement, avec un pourcentage d'extraction proche de 100%. Elle contient trois fois plus de fibres que la farine raffinée, ainsi que des vitamines et minéraux en plus et une plus grande quantité d'acides gras essentiels, en plus d'un indice glycémique plus bas. Les pains élaborés avec de la farine de blé complet ont un goût plus complexe que ceux élaborés avec de la farine blanche; en revanche, ils sont plus laborieux à pétrir, lèvent moins et sont moins moelleux; cela peut être corrigé en ajoutant plus d'eau (plus une farine est complète, plus elle peut absorber d'eau), ou en la combinant avec différentes proportions de farine blanche, pour obtenir un bon équilibre entre le goût et la texture.