Le lieu d'origine de l'aubergine se situe dans les régions tropicales et subtropicales asiatiques. Elle a été cultivée depuis l'Antiquité en Inde, en Birmanie et en Chine. Nos aubergines sont d'origine espagnole. Apparence C'est un fruit de couleur violette. Sa forme varie en fonction de la variété : - Longue violette - Oeuf de Pâques (blanche et ovale) - Serpentinum (allongée et de couleur vert clair) Variétés Parmi les variétés les plus remarquables, on trouve l'ovale grande, la violette et l'ornementale. Qualités nutritionnelles Elle contient 90% d'eau et est très faible en glucides, protéines et matières grasses. En ce qui concerne les vitamines, elle est riche en vitamine C, provitamine A et folates. Parmi les minéraux, on trouve du fer, du calcium, du magnésium et du phosphore en plus petites quantités. Elle est anticancéreuse, recommandée pour une bonne circulation sanguine et elle réduit le cholestérol.