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Appartenant à une famille de plantes typiques des zones côtières ou des terrains salins tempérés, la bette à carde est une plante bisannuelle à cycle long qui ne forme pas de racine ou de fruit comestible, la partie comestible étant la feuille.

Comme d'autres légumes, les bettes à carde possèdent des propriétés nutritives bénéfiques pour notre organisme. Les inclure dans notre cuisine est une excellente idée pour prendre soin de notre santé.

Bettes à carde : propriétés du légume

Comme pour le reste des légumes, les bettes à carde se distinguent par leur forte teneur en eau et contiennent des quantités peu significatives de glucides, de protéines et de graisses. C'est pourquoi il s'agit d'un légume peu énergétique. Selon la classification fonctionnelle des aliments, la bette à carde se classe dans le groupe des aliments régulateurs, car elle présente une teneur importante en vitamines et en minéraux. À ce titre, ses feuilles les plus externes sont plus riches en vitamines.

Minéraux : La bette à carde se distingue par sa teneur élevée en magnésium, sodium, iode, fer et calcium, le potassium étant le minéral présent en concentrations les plus élevées. Le potassium est un minéral nécessaire à la génération et à la transmission de l'influx nerveux ainsi qu'à l'activité musculaire normale. Il intervient également dans l'équilibre hydrique de l'organisme.

Le magnésium est lié au fonctionnement des intestins, du système nerveux et moteur, fait partie des os et des dents, améliore l'immunité et possède un léger effet laxatif. L'iode, quant à lui, est un minéral indispensable au bon fonctionnement des glandes thyroïdiennes, qui produisent les hormones thyroïdiennes.

Vitamines : En ce qui concerne la teneur en vitamines, elle se distingue par son apport élevé en vitamine A et en acide folique. Comme nous l'avons mentionné précédemment, les vitamines des bettes à carde se trouvent en plus grande proportion dans les feuilles externes de la plante. Elles contiennent également des vitamines C, E et K.

Mais en plus de tout cela, les bettes à carde contiennent une quantité notable d'acide oxalique, une substance antinutritive qui interfère avec l'absorption de certains nutriments comme le calcium. À cet égard, il est important de savoir que l'acide oxalique cesse d'exercer un effet négatif lorsqu'il est soumis à des températures élevées, comme c'est le cas lors de la cuisson.