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Il appartient à une famille de plantes propres aux zones côtières ou aux terrains salins tempérés. La bette est une plante bisannuelle et à cycle long qui ne forme pas de racine ou de fruit comestible, la partie comestible étant la feuille.

Les bettes, comme d'autres légumes, ont des propriétés nutritives bénéfiques pour notre organisme. Les inclure dans la cuisine est un bon choix pour prendre soin de notre santé.

Bettes : propriétés du légume

Comme c'est le cas avec le reste des légumes, les bettes se distinguent par leur forte teneur en eau et par leur faible teneur en glucides, protéines et graisses. C'est pourquoi c'est un légume peu énergétique. Les bettes, selon la classification fonctionnelle des aliments, se situeraient dans le groupe des aliments régulateurs, car elles contiennent une quantité importante de vitamines et de minéraux. Dans ce sens, leurs feuilles externes sont plus riches en vitamines.

Minéraux : Les bettes se distinguent par leur teneur plus élevée en magnésium, sodium, iode, fer et calcium, le potassium étant le minéral présent en concentrations plus élevées. Le potassium est un minéral nécessaire à la génération et à la transmission de l'impulsion nerveuse et à l'activité musculaire normale. Il intervient également dans l'équilibre hydrique de l'organisme.

Le magnésium est lié au fonctionnement de l'intestin, du système nerveux et moteur, il fait partie des os et des dents, améliore l'immunité et a un léger effet laxatif. L'iode, quant à lui, est un minéral indispensable au bon fonctionnement des glandes thyroïdiennes, qui produisent les hormones thyroïdiennes.

Vitamines : En ce qui concerne la teneur en vitamines, on souligne leur apport élevé en vitamine A et en acide folique. Comme nous l'avons mentionné précédemment, les vitamines des bettes se trouvent en plus grande proportion dans les feuilles externes de la plante. Elles contiennent également des vitamines C, E et K.

Mais en plus de tout cela, les bettes contiennent une quantité notable d'acide oxalique, une substance antinutritive qui interfère avec l'absorption de certains nutriments comme le calcium. Il est important de savoir que l'acide oxalique cesse d'avoir un effet négatif lorsqu'il est soumis à des températures élevées, comme lors de la cuisson.