Ce huile d'olive vierge extra se caractérise principalement par quatre facteurs : Un couleur jaune intense avec quelques traces de vert. Un goût doux et plat, sans le piquant ni l'amertume caractéristiques des huiles du sud de l'Espagne ; donc, on obtient un palais très agréable qui rend la dégustation de ces vierges un véritable plaisir. Un arôme de fruit mûr très dense. Un taux très élevé d'acides gras, ce qui fait de ces vierges l'un des plus parfaits de tous ceux obtenus dans les différentes zones oléicoles d'Espagne. Il faut tenir compte du fait que dans la région de la Sierra de Gata, la plupart des olives sont destinées à la consommation directe, c'est-à-dire aux olives de table, qui jouissent d'une renommée bien méritée dans toute l'Espagne (les célèbres olives "Manzanilla Cacereña"). Elles sont très appréciées pour leur texture et leur goût, qui les rendent très agréables au palais.