Ce Huile d'Olive Vierge Extra se caractérise principalement par quatre facteurs: - Une couleur jaune intense avec quelques traces de vert. - Une saveur douce et plate, sans l'amertume caractéristique des huiles du sud de l'Espagne; par conséquent, on obtient un palais très agréable qui rend la dégustation de ces vierges vraiment plaisante. - Un arôme très dense de fruits mûrs. - Une teneur très élevée en acides gras, ce qui fait de ces vierges l'un des plus parfaits parmi ceux obtenus dans les différentes zones oléicoles d'Espagne. Il convient de noter que dans la région de La Sierra de Gata, la plupart des olives sont destinées à la consommation directe, c'est-à-dire aux olives de table, qui jouissent d'une renommée méritée dans toute l'Espagne (les célèbres olives "Manzanilla Cacereña"). Elles sont très appréciées pour leur texture et leur goût, qui les rendent très agréables au palais.