Le haricot yeux noirs, également connu sous le nom de fréjol castilla ou blackeye bean, est une petite légumineuse blanche foncée avec un point noir. Très nutritif, il offre une teneur élevée en protéines, fibres et minéraux essentiels tels que le potassium, le fer, le sélénium et l'acide folique. Sa polyvalence en fait le choix parfait pour les salades fraîches, comme ingrédient dans les ragoûts réconfortants ou simplement comme accompagnement riche en nutriments. Sa capacité à intégrer les saveurs et sa valeur nutritionnelle le rendent indispensable dans toute cuisine saine.