Le haricot Carilla, également connu sous le nom de haricot castilla ou haricot à œil noir, se caractérise par sa petite taille et sa couleur blanc foncé/beige, rehaussée par un point noir distinctif. Cette légumineuse est riche en nutriments, offrant une teneur élevée en protéines, fibres et divers minéraux, tels que le potassium, le fer, le sélénium, le molybdène et l'acide folique. Sa polyvalence en cuisine en fait une option idéale pour préparer des salades fraîches, des ragoûts copieux ou en accompagnement de différents plats.