Les joues de porc ibériques sont des morceaux de viande maigre situés dans la mâchoire inférieure du porc, également connues sous le nom de carrilleras. Ces morceaux sont très appréciés pour leur fibrosité et leur texture gélatineuse, ce qui les rend extrêmement juteux et tendres. De goût très agréable, elles sont recherchées par les chefs du monde entier. Les joues ibériques se distinguent des autres espèces par leur prix et leur appréciation par les consommateurs. Elles sont idéales pour des plats mijotés longs à feu moyen, permettant de libérer toute leur onctuosité.