Les lentilles castellanes sont originaires de Salamanque et se distinguent par leur grande taille, mesurant entre 7 et 9 millimètres. Ces légumineuses sont d'un vert clair, mais peuvent assombrir avec le temps, présentant également quelques grains de couleur plus foncée, connus sous le nom de 'lentilles avinatées'. Leur forme est large, arrondie et aplatie, ce qui les rend distinctes. Ces lentilles ont une peau très fine et sont reconnues pour leur tendreté et leur goût délicat, ce qui en fait un choix idéal pour une variété de plats. De plus, elles cuisent parfaitement dans n'importe quel type d'eau, facilitant leur préparation.