Les pois chiches Pedrosillano bio sont une variété petite et ronde, connue pour sa crémeux et son goût doux. Ils proviennent de Pedrosillo el Ralo, à Salamanque. L'une des caractéristiques les plus remarquables de ces pois chiches est leur capacité à conserver leur forme et leur peau une fois cuits, avec une impressionnante capacité d'absorption d'eau dépassant 100%. De plus, ils sont une excellente source de fer, ce qui les rend idéaux pour lutter contre l'anémie. Ils contiennent également du magnésium, qui aide à protéger contre les maladies cardiovasculaires, et des fibres, qui favorisent le transit intestinal. Leur contenu en graisses insaturées contribue à abaisser le taux de cholestérol. Ils sont riches en d'autres minéraux tels que le calcium, le potassium, le zinc et le sélénium, ainsi qu'en vitamine B, ce qui en fait un aliment très complet et sain.