Le rond de bœuf est une coupe de viande très appréciée, connue pour sa forme cylindrique et sa position à l'arrière de l'animal, sur les pattes arrière externes. Cette pièce appartient à la catégorie Première A et se caractérise par sa faible teneur en matières grasses et peu de nerfs visibles. Bien que le poids puisse varier légèrement selon la préparation des produits frais, il est estimé entre 2,5 et 3 kg. Pour ces raisons, le rond est plus tendre et juteux que d'autres morceaux de la même zone, comme le gîte.