Le rôti de bœuf est un morceau de viande de catégorie Première A, situé sur la partie externe des pattes arrière de l'animal. Sa forme cylindrique est l'une des caractéristiques qui lui donne son nom, et cette viande est très appréciée pour sa faible teneur en matières grasses et sa présence minime de nerfs visibles. Néanmoins, sa cuisson donne un produit tendre et juteux, surpassant d'autres morceaux de la même zone, comme le gîte. C'est une option idéale pour rôtir, mijoter ou préparer dans des casseroles. En raison de la nature des produits frais, le prix final peut varier en fonction du poids exact, qui oscille entre 2,5 et 3 kg.