Le champignon shiitake (Lentinula edodes) est un champignon haut de gamme qui se distingue dans la haute cuisine par son goût umami inégalé et sa texture ferme et charnue. Originaire des forêts du Japon et de la Chine, il est devenu l'un des champignons les plus consommés au monde, notamment dans la cuisine asiatique. Connu sous le nom de "champignon parfumé" en Chine, son arôme parfumé et son goût exotique en ont fait un ingrédient indispensable dans les cuisines modernes. Le shiitake ajoute de la profondeur et de l'unicité aux ragoûts, soupes et plats de riz, et est idéal pour le sauté ou la cuisson à la poêle. Sa polyvalence permet de l'utiliser frais ou séché, renforçant son goût remarquable lors de la réhydratation. Conserver au réfrigérateur à 4-6°C pour maintenir sa fraîcheur et ses propriétés aromatiques.