Il s'agit d'un vinaigre obtenu à partir du moût de raisin de la vigne : Lambruschi, Sanviovese, Trebbiani et Albana, entre autres, partiellement fermenté auquel on ajoute une partie de vinaigre vieilli (avec au moins 10 ans de maturation), le vinaigre ainsi produit doit rester pendant un minimum de 60 jours dans des fûts de bois noble conférant ainsi le raffinement qui caractérise ce vinaigre.