L’huile d’olive vierge extra Prólogo, de variété Picual, est présentée en bouteille de 500 ml et correspond à la récolte 2026/2027, identifiée comme Nouvelle récolte. Son lieu de production est Villanueva del Arzobispo, à Jaén, en Espagne. La production est précoce et a lieu en octobre. La sélection et la récolte des fruits constituent le principal élément différenciant de son élaboration : elles sont réalisées durant les premières semaines d’octobre, lorsque l’olive se trouve à un stade de maturité initial. Selon la description du producteur, ce moment de récolte augmente l’intensité et la fraîcheur du jus obtenu, qui se distingue également par sa teneur en antioxydants naturels et en provitamines. À la dégustation, elle présente une couleur verte brillante et une complexité d’arômes herbacés et fruités, avec des notes de peau de banane et d’amande verte. En bouche, elle laisse une sensation de fraîcheur harmonieuse et persistante, caractéristique mise en avant dans les notes de dégustation de cette huile Picual de production précoce.