COULEUR : vert jaunâtre, avec des reflets dorés, brillant et lumineux. ODEUR : complexité d'arômes verts et de fruits frais. GOÛT : grande correspondance avec la perception olfactive, d'entrée douce, presque sucrée, suivie d'une légère amertume épicée très équilibrée. Velouté et persistant. Il s'agit d'une huile d'olive vierge extra, qui a réussi, au fil de nombreuses campagnes, à séduire le palais du consommateur d'huile d'olive vierge, demandée par les producteurs d'olives et les consommateurs habitués au goût sucré d'une bonne huile d'olive de Martos. Cette huile est produite à partir de la deuxième quinzaine de novembre, avec des olives Picual, dépassant les contrôles les plus stricts à la fois pour la phase de culture et de récolte, ainsi que pour l'extraction par des procédés mécaniques et la conservation.