Les palettes d'appellation d'origine Los Pedroches proviennent de porcs de race ibérique. Ils vivent paisiblement parmi les chênes centenaires, les chênes-lièges et les chênes verts de la Dehesa de los Pedroches. Leur alimentation tourne autour du gland et des pâturages naturels. Leur forme extérieure est allongée, élancée et profilée grâce à la coupe dite "serrano en V", qui présente une couleur caractéristique allant du rose au rouge pourpre et des infiltrations de graisse dans la masse musculaire. Il est juteux et dégage un agréable arôme typique de ce produit. La graisse est brillante, aromatique et a un goût agréable.