L'un des produits emblématiques de la fromagerie navarraise Enaquesa est ce Ronkari, un fromage de brebis élaboré avec du lait cru de brebis de Latxa et de Navarre. Il est élaboré sous l'appellation d'origine Roncal, qui a été la première à être accordée en Espagne. Le fromage a une grande texture et une saveur spectaculaire, avec une énorme personnalité. C'est un fromage fort, légèrement épicé, mais très onctueux en bouche car il contient de très bonnes graisses