Raisin Palomino

Vin propre, non trouble, brillant, couleur citron pâle avec des reflets verdâtres et dorés.

Nez propre, sans défauts, une intensité frappante, nuances citriques, tropicales, citron, lime, ananas, ananas mûr, banane mûre, préservant toutes les nuances primaires.

Bouche : Il a une entrée douce en bouche, une acidité moyenne élevée qui nous fait saliver, charnu, légèrement gras en bouche, une acidité qui nous rappelle la pomme cuite ou rôtie, avec un corps moyen et une finale en bouche très légère.

Accords mets-vins : Produits de la mer, peut très bien se marier avec des produits aux saveurs alcalines comme les huîtres. Légumes, crus ou cuits. Tout comme dans l'ancestral, il pourrait également bien se marier avec des desserts, des préparations fraîches et acides, du chocolat amer, du fromage frais et des poissons fumés.

NOTATIONS

Nous vous parlons de la cave Campestral

Considérée comme la plus grande cave de vins ancestraux d'Espagne, Campestral se concentre sur la production de vins naturels, sans aucun ajout, sans intervention, sans manipulation. Ainsi, le raisin est le seul ingrédient des vins élaborés par cette cave, un projet personnel d'Andrés Troya situé dans un endroit idyllique d'Arcos de la Frontera, à Cadix.

Une cave de vins ancestraux

Un vin naturel n'est pas la même chose qu'un vin biologique. La différence est significative, car alors qu'un vin biologique peut contenir des additifs, un vin naturel ne peut utiliser absolument rien. Juste du raisin. Cela permet d'obtenir le vrai arôme et goût du vin, avec toute l'essence du fruit dont il provient. Le portefeuille de Campestral comprend des vins naturels tranquilles (rouges, blancs et clairets), à la fois jeunes et vieillis sous voile de flor et élevés en fût. Mais il est également élaboré des vins pétillants en utilisant la méthode ancestrale, qui est la première méthode avec laquelle on a découvert la production de vins pétillants.

Les vins de Campestral ont conquis, entre autres, la gourou Jancis Robinson, Master of Wine, chroniqueuse hebdomadaire sur les vins au Financial Times, conseillère en vins pour la cave d'Isabel II et critique internationale respectée dans son propre guide. Robinson a noté tous les vins au-dessus de 16 points sur 20, mettant en avant le palomino sous voile de flor avec 17,5 points.

Le projet Campestral a été créé à partir de zéro dans une ancienne exploitation agricole à des fins diverses entre Arcos de la Frontera et Algar. Dans un lieu privilégié sur une douce colline à 250 mètres d'altitude avec vue sur le village blanc d'Arcos de la Frontera, le réservoir de Guadalcacín et la Sierra de Grazalema, la Finca El Encanto a été créée. Le domaine s'étend sur 8 hectares, la plupart étant occupés par un vignoble cultivé selon des méthodes d'agriculture biologique où se développent les variétés tintilla de Rota, petit verdot, syrah,