Le Vin Blanc Baetica Columella est un vin biologique d'une série limitée, avec une production de seulement 504 bouteilles. Élaboré dans le Pago del Duque (Trebujena), il présente un mélange de 90% de raisins Palomino et 10% de raisins Perruno. La fermentation se fait naturellement dans des doliums en céramique, en utilisant des levures sauvages sans contrôle de température. Ce processus de production comprend 6 mois de vieillissement sur lies, suivi d'un processus d'embouteillage qui crée un vin frais et équilibré, avec un caractère léger et une acidité marquée. Le millésime 2023 confère au vin une couleur paille avec des reflets verdâtres et des arômes de fruits verts comme la pomme et la poire, complétés par des notes d’agrumes et de fruits secs. En bouche, il présente une texture douce et une belle ampleur, idéal pour accompagner des amuse-gueules, des poissons blancs et des plats de riz. Il est recommandé de le servir entre 7 et 9 ºC pour apprécier toutes ses caractéristiques. Ce vin a été créé dans le cadre de Arqueo Gastronomía, où l'on cherche à récupérer la gastronomie ancienne méditerranéenne, à partir des processus technologiques et chimiques des aliments actuels. Une proposition intéressante pour les amateurs de vin et d'histoire!