Le cou d'oie farci est un plat de la tradition culinaire périgourdine d'antan composé principalement d'une farce à la viande de porc et au foie gras d'oie.
Conseils d'utilisation : Servir froid en entrée ou réchauffé au four en plat de résistance.
Ingrédients : Farce 90% (viande de porc, foie gras d'oie 30%, lait, œufs , sel, poivre), peau de cou d'oie 10%.La Ferme de la Garrigue Haute à Prats de Carlux en Dordogne (24), c'est une histoire familiale depuis 7 générations ! Autour d'un savoir-faire artisanal et d'un élevage fermier respectueux des animaux, Florian Boucherie et sa famille élèvent, gavent et transforment eux-mêmes leurs canards de Barbarie et leurs oies de Toulouse. Leurs produits fermiers de qualité sont garantis sans additifs ni colorants. Ils sont fréquemment récompensés dans les meilleurs concours.
La Ferme de la Garrigue Haute produit elle-même ses céréales afin de nourrir les animaux. Ses cultures de maïs, garantit sans OGM, sont utilisées afin d’assurer l’élevage et le gavage des canards et des oies. L'élevage est évidemment pratiqué en plein air sur une surface de 6 ha de parcours.