Les aubergines d'Almagro sont un type d'aubergine petite et ronde qui est cultivée dans la localité d'Almagro, dans la province de Ciudad Real, en Espagne.

Elles sont très appréciées pour leur goût intense et leur texture ferme.

Les aubergines sont récoltées à leur point optimal de maturité et sont soumises à un processus de marinade dans du vinaigre, des épices et de l'huile d'olive.

Ce processus de conservation permet aux aubergines d'Almagro entières de rester en parfait état pendant longtemps.

Elles sont idéales pour être dégustées dans des salades, en accompagnement ou en ingrédient dans des plats traditionnels.

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