Le concentré de tomate est produit à partir de tomates frais, récoltés sur le plant au moment optimal de maturité, lorsque le lycopène est présent en plus grande quantité. À la fin du XXe siècle, des recherches ont commencé sur ce composé, qui s'est révélé être "un antioxydant plus puissant que d'autres caroténoïdes et, même, que la vitamine E".