Le fromage Albarracín Don Manuel Añejo est un produit exceptionnel élaboré à partir de lait pur de brebis provenant d'un élevage spécialisé. Il s'agit d'un fromage à pâte pressée ferme, obtenu par coagulation enzymatique et bénéficiant d'une maturation soignée avec une flore bactérienne de l'acide lactique. La maturation dure plus de 9 mois, ce qui lui confère un goût intense et un arôme très caractéristique. Après ce processus, on obtient le fromage pur de brebis Don Manuel, qui présente une couleur variant du paille à l'ocre, une pâte consistante et une croûte plus foncée. Ce fromage, pesant environ 600 grammes et sous vide, est idéal pour différentes occasions, que ce soit seul, accompagné d'un bon vin, ou dans un plateau de fromages. Produit par Quesos Albarracín à Albarracín, Teruel, c'est un choix parfait pour les amateurs de bons fromages.